Cuisine moldave et pâques : toutes nos recettes

Aujourd'hui je vous propose une brioche roulée traditionnelle de Moldavie, mon pays natal, que l'on a l'habitude de préparer pour toutes les grandes fêtes, notamment Noël et Pâques.

Appelée invartita dans certaines régions ou struda dans d'autres, c'est un roulé à base de pâte briochée garni de confiture et de noix. Recette en vidéo.

Aujourd'hui je vous propose des feuilletés à base de pâte filo. Une spécialité de la cuisine moldave et roumaine, appelée communément "Placinte". Ces feuilletés sont servis en apéritif le plus souvent, de préférence tièdes (ils se réchauffent très bien), sinon à température ambiante. Mais ils sont parfaits aussi pour le petit déjeuner ou un goûter, pour un buffet, un piquenique ou une lunch box.

Aujourd'hui je vous propose un pain festif tressé moldave, appelé Colac Moldovenesc. Une spécialité moldave présente pour tous les grands événements de la vie : les mariages, les baptêmes, les crémaillères, les enterrements; mais aussi pour les grandes fêtes religieuses comme Noël ou Pâques. Ce pain symbolise la paix et la prospérité, le fruit du labeur, mais aussi l'estime pour ses hôtes et le partage.

La pâte de ce pain est différente du pain traditionnel, c'est une pâte spéciale, plutôt briochée. La forme est toujours ronde, mais il peut être tressé de manières différentes et est souvent ornementé. Généralement, ces pains sont faits à la commande. Sans ça, on n'en trouve pas en vente dans les commerces.

C'est la première fois que j'en fais. Et vraiment, je suis très contente du résultat. Je vais certainement réitérer l'expérience. Au-delà de son jolie apparence, ce pain est délicieux. Et pour moi il évoque plein de bons souvenirs. Il a une croute croustillante et une mie bien moelleuse et filante. C'est vraiment très bon. Si vous aimez travailler la pâte, je vous recommande d'essayer.

Bientôt Pâques et l’occasion de vous proposer une recette de cozonac, cette brioche traditionnelle est préparée principalement dans les pays de l’est de l’Europe -Roumanie, Bulgarie, Moldavie ou Albanie, à l’occasion des fêtes de Pâques et de noël.

Selon les pays et les régions, on mélange des zestes de citron ou d’orange à la pâte, on la garnit de noisettes, noix, graines de pavot, cacao, loukoums…
C’est l’une de ses variantes, tressée aux raisins secs, que je vous présente aujourd’hui.

Aujourd'hui je vous propose une brioche tressée aux noix et au cacao. Une brioche traditionnelle en Roumanie et en Moldavie, appelée Cozonac, préparée pour Pâques et Noël, mais aussi pour d'autres occasions festives. Elle est gourmande, très parfumée et bien garnie. Un pur délice !

Cette recette est particulière, car la pâte est préparée sans un vrai pétrissage, ce qui facilite la tâche. Néanmoins, au final la brioche est très moelleuse et se conserve telle quelle pendant plusieurs jours.

Chez nous, pour Pâques on prépare toujours des Kulich, du Cozonac ou les deux. C'est la tradition. Et on en fait généralement des grandes quantités car on a souvent des réunions de famille et tout le monde repart avec un morceau de brioche.

Cette année j'ai fait un Cozonac aux loukoums dans la tradition roumaine. J'adore ça ! La brioche est sucrée comme j'aime et généreusement garnie de morceaux de loukoums. Un pur délice !

Si vous n'avez pas de loukoums, vous pouvez les remplacer par un mélange de fruits confits.